Trigo sarraceno con mejillones y pimiento

Ingredientes

Para 1 ración

• Trigo sarraceno70 g
• Mejillones300 g
• Pimiento rojo150 g
• Cebolla60 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml
• Pimentón dulce2 g
• Perejil fresco3 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Cuece el trigo sarraceno en agua con sal 12 minutos, hasta que el grano ceda al apretarlo, y escúrrelo.

2. 2

   Limpia los mejillones tirando de las barbas y ábrelos en la olla tapada con un dedo de agua, 3 minutos a fuego fuerte.

3. 3

   Cuela el caldo por el colador fino, resérvalo y desconcha los mejillones, descartando los que sigan cerrados.

4. 4

   Pica la cebolla y el pimiento en dados pequeños.

5. 5

   Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 3 minutos; añade el pimiento y sigue 6 minutos, hasta que se ablanden y brillen.

6. 6

   Espolvorea el pimentón fuera del fuego, remueve y moja con el caldo colado, dejando que se reduzca 2 minutos.

7. 7

   Añade el grano y los mejillones, saltea 1 minuto y termina con el perejil picado.

Por ración

Calorías

666 kcal

Proteína

47 g

Carbohidratos

76 g

Grasas

21 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Vale la pena colar el caldo aunque parezca limpio: la arena de los mejillones siempre acaba en el fondo.
• Si sobran mejillones abiertos, guárdalos cubiertos con su propio caldo y aguantan un día en la nevera.