Vieiras a la plancha con puré de coliflor

Ingredientes

Para 1 ración

• Vieiras200 g
• Coliflor400 g
• Mantequilla20 g
• Aceite de oliva virgen extra12 ml
• Limón30 g
• Cebollino5 g

Utensilios

Tenlos a mano antes de encender el fuego.

Elaboración

1. 1

   Mise en place: vieiras limpias y secas sobre papel de cocina a temperatura ambiente, coliflor en ramilletes y la sartén lista.

2. 2

   Cuece la coliflor en agua con sal 15 minutos, hasta que se aplaste sin resistencia, y escúrrela muy bien en el colador.

3. 3

   Tritúrala con la mitad de la mantequilla y un poco de su agua de cocción 2 minutos, hasta que quede completamente sedosa; sala y reserva tapada.

4. 4

   Seca de nuevo las vieiras justo antes de cocinarlas: cualquier resto de agua impide que se forme la costra dorada.

5. 5

   Calienta la sartén a fuego máximo con el aceite hasta que humee ligeramente.

6. 6

   Marca las vieiras 45 segundos por una cara sin tocarlas, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solas.

7. 7

   Dales la vuelta, añade el resto de la mantequilla y hazlas 30 segundos más regándolas con la mantequilla espumante.

8. 8

   Retíralas enseguida: el centro tiene que seguir traslúcido, porque una vieira pasada se vuelve gomosa en el plato.

9. 9

   Sirve sobre el puré con el jugo de la sartén, el limón exprimido y el cebollino picado.

Por ración

Calorías

522 kcal

Proteína

32 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

33 g

Calculado sobre las cantidades de arriba. Dentro de NutriPlan estas cantidades se ajustan a tus calorías y a tu objetivo de proteína, así que tu ración puede no ser exactamente esta.

Consejos

• Una vieira necesita menos de dos minutos en total: si dudas, sácala antes, porque en el plato sigue cocinándose.
• La mantequilla entra al dar la vuelta y no antes: puesta desde el principio a fuego máximo se quema en segundos.